Как открыть свое дело в малом городе: бизнес-план пиццерии

 Что такое пиццерия? Это ресторан или кафе, проще говоря – это специализированное предприятие общественного питания, которое занимается приготовлением и торговлей пиццей. Что такое пицца? Это популярное блюдо итальянской кухни, состоящее из теста, соуса и различных мясных или рыбных начинок. В пиццериях обычно предлагают большой выбор различных сортов пиццы, которые можно заказать на месте или доставить на дом.

Как правило, в пиццерии всегда можно заказать горячую пиццу с такой начинкой, как:

• * твердый голландский сыр;
• * с ветчиной;
• * с салями;
• * грибами;
• * Еще добавляют оливки;
• * болгарский перец и многое другое.

Некоторые пиццерии также предлагают вегетарианские варианты пиццы для тех, кто отказывается от мяса или других продуктов животного происхождения.

Каждая пиццерия имеет свой интерьер и атмосферу – от уютных мест со столиками и светильниками до современных заведений со стильным дизайном.

В некоторых пиццериях также есть различные блюда в меню, такие как салаты, закуски, пасты, десерты и напитки.

Первую пиццерию открыли в Неаполе, Италия, в середине 19 века. Именно здесь в 1889 году повар Раффаэлло Эспозито приготовил пиццу в честь посещения королевы Маргареты Савойской. Эта пицца получила название "Маргарита" в честь королевы, именно такой вариант (с томатным соусом, моцареллой и базиликом) стал одним из наиболее популярных рецептов пиццы. Это событие считается важным моментом в истории пиццы.

Сегодня пиццерии становятся популярными местами для встреч с друзьями, поскольку пицца – популярное блюдо для совместного потребления. Многие пиццерии также предлагают услуги доставки, что позволяет заказывать пиццу прямо у себя дома или в офисе.

1. Какое оборудование должно быть в пиццерии

На тип количество и качество оборудования влияют такие факторы, как размер помещения заведения питания, типа обслуживания и имеющихся средств. Эксперты советуют при старте бизнеса приобрести самое необходимое оборудование для приготовления пиццы. Обычно на кухне заведения обязательно должно быть:

1). Печь для выпекания коржей из теста. Существуют различные типы печей для пиццы, такие как дровяная печь, газовые или электрические печи.

2). Кухонное оборудование, которое входит в обязательный перечень-это:

• * электрические плиты;
• * духовые шкафы;
• * фритюрницы;
• * грили;
• * приборы для приготовления соусов и обработки ингредиентов.

3). Миксеры и дегустационные приборы. Одни приборы используются для замешивания теста для пиццы, вторые приборы для дегустации соусов и ингредиентов перед их использованием.

4). Холодильное оборудование, морозильные камеры и охладительные шкафы для хранения свежих ингредиентов, сыров, колбасных изделий, соусов, и другого пищевого сырья.

5). Прилавки для продажи готовой продукции, и столы для подготовки теста, ингредиентов и для приготовления пиццы.

6). Кассовое оборудование.  Для обслуживания клиентов и учета продаж требуется кассовое оборудование, которое включает кассовый аппарат, платежные терминалы и прочее.

7). Мебель для клиентов, таких как столы и стулья, а также посуда, такая как тарелки, столовые приборы, стаканы и прочее.

8). Система вентиляции и вытяжка.  Поскольку при приготовлении пиццы используются печи и фритюрницы, очень важно иметь систему вентиляции и вытяжку для удаления запахов и газированного воздуха с кухни.

2. Какое меню должно быть в пиццерии

Оно должно иметь широкий ассортимент пицц, а также дополнительные блюда и напитки. Основной перечень меню, обычно, включает следующие блюда:

• * Пицца "Маргарита" - Это классическое блюдо из теста, с приложениями, такими, как томатный соус, Сыр моцарелла и базилик.
• * Пепперони – это пицца с красным перцем, копчеными колбасками и сыром.
• * Гавайская пицца с ветчиной, ананасами и сыром.
• * Вегетарианская пицца с ассортиментом свежих овощей и сыром.
• * Пицца с маринованной курицей, луком, соусом и сыром.
• * Пицца с морепродуктами, такими как кальмары, креветки, мидии и сыр.

Дополнительные блюда:

• * Крылышки куриные пикантные или не острые с соусом.
• * Салаты свежие зеленые с приложениями, такими, как томаты, огурцы, перец и сыр.
• * Супы, такие как крем-суп или грибной суп.
• * Картофель фри и жареные картофельные палочки.

Напитки:

• * Безалкогольные газированные напитки типа кока-кола, фанта, спрайт и другие.
• * Фруктовые соки-апельсиновый, яблочный, грейпфрутовый и т. д.
• * Вода минеральная или обычная.

Это всего лишь общий пример пунктов меню. Конкретный ассортимент предлагает предприниматель в зависимости от заведения, его специализации и региона.

3. Рецепт тонкой пиццы как в пиццерии

Для приготовления тонкой пиццы, подобной той, что подают в пиццериях, вам понадобятся ингредиенты для теста, соуса и начинки. Вот базовый рецепт для тонкого теста и предложение по начинке:

Тесто, ингредиенты:

• ·      2,5 чашки муки
• ·      1 чайная ложка соли
• ·      1 чайная ложка сахара
• ·      1 столовая ложка дрожжей
• ·      1 чашка теплой воды
• ·      2 столовые ложки оливкового масла

Приготовление пиццы:

·      Растворите дрожжи и сахар в теплой воде и оставьте на 5-10 минут для активации.

·      В глубокой миске смешайте муку и соль. Добавьте оливковое масло.

·      Влейте активированные дрожжи в муку и замешивайте тесто до образования мягкого и упругого шара. Покройте его тканью и оставьте подниматься в теплом месте около 1-2 часов или до удвоения размера.

Соус, ингредиенты:

• ·      1 банка (400 г) томатного соуса
• ·      2 чайные ложки сахара
• ·      1 чайная ложка соли
• ·      1 чайная ложка сушеного базилика
• ·      1 чайная ложка сушеного орегано
• ·      1/2 чайной ложки чесночного порошка
• ·      1/4 чайной ложки черного перца

Приготовление соуса:

Все ингредиенты для соуса хорошо перемешиваются в кастрюле и подогреваются на среднем огне. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте еще 15-20 минут, часто помешивая.

Начинка:

Приготовьте свою любимую начинку. Это может быть сыр моцарелла или пармезан, или чеддер, помидоры, грибы, оливки, лук, перец.

Приготовление пиццы:

• ·      Разогрейте духовку до 220°C.
• ·      Раскатайте тесто на плоской поверхности с помощью муки, чтобы избежать прилипания.
• ·      Перенесите тесто на противень, предварительно покрытый бумагой для выпечки.
• ·      Разложите соус и начинку по тесту, оставляя небольшой край вокруг краев.
• ·      Запекайте в предварительно разогретой духовке примерно 12-15 минут или до золотистой корки.

3. Выбор локации для помещения пиццерии

Выбор места для пиццерии является важным шагом в создании успешного бизнеса. Вот несколько общих советов от экспертов, которые помогут предпринимателю выбрать место.

Самое главное, которое нужно учитывать при выборе расположения своего бизнеса – это целевая аудитория. Здесь нужно сделать выбор, какая аудитория будет основной. Планируете ли вы обслуживать студентов, молодежную культуру, или семьи, или офисных работников. Выберите место, где ваша целевая аудитория проживает или часто находится.

На втором месте стоит вопрос, связанный с конкуренцией. Здесь необходимо исследовать уровень конкуренции в том месте, где планируете открыть заведение.

Определите, сколько пиццерий уже существует в этом районе и каковы их особенности. Выберите место, где конкуренция не слишком сильна, и вы сможете выделиться своим уникальным предложением.

Немаловажное значение имеет проходной трафик. Необходимо оценить его уровень в потенциальной локации. Рассмотрите популярные районы города, где всегда много людей. Это может быть привокзальная площадь, торговый центр, улица с большим количеством магазинов и ресторанов.

Еще один фактор на который обязательно надо держать ориентир-это наличие парковочных мест для ваших будущих клиентов. Будьте внимательны к доступности парковки, поскольку она является важной составляющей для удобства посетителей.

Учтите стоимость аренды помещения или его приобретения в данной локации. Убедитесь, что цена вписывается в ваш бюджет и не превышает вашу прибыльность.

Визуальная привлекательность также имеет значение для приглашения посетителей в заведение. Обратите внимание на внешний вид помещения, которое будете арендовать, потому что имеет большое значение для рекламы. Здание должно быть заметным и привлекательным для людей.

Еще надо убедиться, что выбранная локация имеет достаточный уровень инфраструктуры. Это означает наличие необходимых коммуникаций (электричество, вода, интернет) и удобный доступ к поставщикам продуктов.

Общий подход состоит в том, чтобы найти баланс между удобством для клиентов, конкурентным преимуществом и рентабельностью для своего дела.

4. Как открыть пиццерию с нуля

Для открытия заведения общественного питания могут потребоваться различные документы, чтобы заведение соответствовало требованиям законодательства и осуществляло свою деятельность легально.

Поскольку требования могут зависеть от региона нашей страны и местных правил, то ниже перечислены документы, которые являются общими при регистрации.

1). Первый шаг – это регистрация бизнеса. Его нужно зарегистрировать как легальную сущность. Это может быть индивидуальное предприятие, общество с ограниченной ответственностью или другая форма бизнеса, в зависимости от правовых норм нашей страны.

2). Получить соответствующие лицензии и разрешения на деятельность, связанную с продуктами питания и продуктами. Например, обязательно нужна лицензия на продажу алкоголя, если планируете продавать алкогольные напитки, или разрешение на хранение и приготовление продуктов питания.

3). Если имеете или арендуете отдельное здание для пиццерии, то могут понадобиться документы, удостоверяющие собственность или аренду земли и здания.

4). Для предприятий, работающих с продуктами питания, согласно законодательным требованиям нужно получить гигиенические сертификаты, подтверждающие соблюдение стандартов по безопасности пищевых продуктов.

5). Вам могут понадобиться финансовые документы, чтобы подтвердить свою платежеспособность и финансовую стабильность. Это могут быть банковские выписки, балансы, налоговые декларации и т. д.

6). Понадобятся документы, подтверждающие выполнение требований по охране труда и пожарной безопасности. Например, это могут быть планы эвакуации, инструкции по пожару, документы по проверке безопасности оборудования и т. д.

5. Сколько стоит открыть пиццерию

Расходы на старте бизнеса в нише пиццерии в Украине значительно разнятся в зависимости от таких факторов, как:

• * размер площади заведения;
• * аренда помещения или покупка недвижимости;
• * местонахождение предприятия;
• * стоимость оборудования;
• * количество персонала;
• * расходы на рекламу, и многое другое.

В целом, по словам предпринимателей, работающих в этой нише открытие заведения питания такого, как пиццерия может потянуть от нескольких тысяч долларов и более.

Если конкретнее, то эксперты утверждают, что стартовые расходы на создание небольшой пиццерии в Украине начинаются от 10 000 долларов.

Рентабельность пиццерии

Рентабельность пиццерии зависит от различных факторов и может варьироваться в зависимости от конкретных условий бизнеса. Некоторые из ключевых аспектов, которые могут влиять на рентабельность пиццерии, включают:

Затраты на сырье и оборудование. Высококачественные ингредиенты могут быть дорогими, и стоимость оборудования также может повлиять на затраты.

Расходы на заработную плату персонала, включая поваров, официантов, кассиров и других сотрудников, могут существенно влиять на рентабельность.

Аренда и обслуживание помещения. Стоимость аренды места, обслуживание помещения, коммунальные услуги и другие расходы.

Маркетинг и реклама. Затраты на рекламу и маркетинг для привлечения клиентов.

Ценообразование. Какие цены установлены на пиццу и другие блюда. Необходимо найти баланс между конкурентоспособными ценами и обеспечением прибыли.

Объем продаж. Количество проданных пицц и других блюд существенно влияет на размер выручки и, следовательно, на рентабельность.

Эффективное управление бизнес-процессами и оптимизация операций также влияют на рентабельность.

Конкуренция на рынке. Уровень конкуренции в регионе может оказать влияние на спрос и ценообразование.

Для расчета рентабельности необходимо вычесть общие издержки (затраты) из общей выручки и выразить результат в процентном соотношении к выручке.

Это общая формула, и конкретные параметры могут варьироваться в зависимости от специфики бизнеса и его условий.

Резюме

Тщательное управление затратами, оптимизация процессов и адекватное ценообразование являются ключевыми моментами для достижения высокой рентабельности пиццерии.

FAQ

Ответы на часто поступающие вопросы от предпринимателей новичков

1. Какое помещение нужно для пиццерии?

Открытие пиццерии требует не только качественного приготовления еды, но и удобного пространства для обслуживания клиентов, приготовления блюд и хранения ингредиентов. Вот несколько ключевых факторов, которые следует учесть при выборе помещения для пиццерии:

1). Площадь помещения. Рабочее пространство зависит от размеров пиццерии, количества посадочных мест (если они предусмотрены) и объема кухонного пространства. Обычно для пиццерии рекомендуется иметь площадь от 50 до 150 квадратных метров.

2). Кухонное оборудование. Учтите, что вам понадобится печь для приготовления пиццы, рабочая поверхность, холодильники для хранения ингредиентов, место для приготовления теста и другое оборудование. Помещение должно быть спланировано так, чтобы обеспечивать эффективное функционирование кухни.

3). Посадочные места и зона ожидания. Если пиццерия предусматривает обеденный зал, то нужно учесть количество посадочных мест и создать удобное пространство для клиентов. Также может понадобиться зона ожидания для заказов на вынос.

4). Место расположения. Выбирайте место, которое удобно для вашей целевой аудитории. Расположение в торговом центре, близко к офисным зданиям или вблизи жилых районов может быть хорошим вариантом.

5). Санитарные и технические нормы. Удостоверьтесь, что помещение соответствует санитарным и техническим нормам, включая наличие систем вентиляции, санитарных помещений и пожарной безопасности.

6). Стоимость аренды. Учтите бюджет на аренду помещения. Расходы на аренду не должны существенно превышать ваши возможности по финансированию.

7). Конкуренция и рынок. Исследуйте рынок в выбранном районе, чтобы оценить уровень конкуренции и понять, как ваша пиццерия может выделиться.

8). Планировка и дизайн. Планируйте интерьер так, чтобы он соответствовал стилю вашего бизнеса и создавал уютную атмосферу для посетителей.

Прежде чем приступить к открытию пиццерии, рекомендуется провести детальное исследование рынка, подготовить бизнес-план и консультироваться с профессионалами в области ресторанного бизнеса.

2. Какая должна быть наценка на пиццу?

Наценка на пиццу может варьироваться в зависимости от различных факторов, таких как стоимость ингредиентов, затраты на труд, аренду помещения, налоги и другие операционные расходы, а также желаемая прибыль. Общая формула для расчета наценки выглядит следующим образом:

Наценка = себестоимость + операционные расходы + желаемая прибыль, разделить на размер себестоимости, полученный результат умножить на 100%.

Где:

• ·      Себестоимость – это стоимость ингредиентов и других материалов, использованных для приготовления пиццы.
• ·      Операционные расходы – это затраты на электроэнергию, воду, аренду, зарплату персонала и другие операционные издержки.
• ·      Желаемая прибыль – это процент от себестоимости, который предприятие хочет получить в виде прибыли.

Каждая пиццерия может выбирать свой уровень наценки в зависимости от своих целей, рыночной конкуренции и целевой аудитории. Важно учитывать конкретные условия и особенности бизнеса при определении оптимальной наценки.

Опытные предприниматели получают, средний размер себестоимости 1,30 –1,50 доллара. Пиццу продают по 3,5 доллара, то есть наценка в этой нише составляет д 350%.

Поделиться: